Kumaha Ngurangan Leungitna Vitamin Salila Ngolah Dahareun Piaraan

Kaleungitan vitamin nalika ngolah kadaharan piaraan

Pikeun protéin, karbohidrat, lemak, sareng mineral, pamrosésan gaduh pangaruh anu sakedik kana bioavailabilityna, sedengkeun kalolobaan vitamin henteu stabil sareng gampang dioksidasi, terurai, ancur, atanapi leungit, ku kituna pamrosésan bakal mangaruhan produkna.Éta gaduh pangaruh anu langkung ageung;sarta dina prosés neundeun dahareun, leungitna vitamin patali jeung sealing tina wadahna bungkusan, umur rak, sarta suhu ambient.

Dina prosés ékstrusi sareng puffing, inaktivasi vitamin bakal kajantenan, leungitna vitamin E anu larut lemak tiasa ngahontal 70%, sareng leungitna vitamin K tiasa ngahontal 60%;leungitna vitamin tina dahareun piaraan extruded ogé kawilang badag salila neundeun, sarta leungitna vitamin larut lemak leuwih gede dibandingkeun grup B Vitamin, vitamin A jeung vitamin D3 leungit kira-kira 8% jeung 4% per bulan;jeung vitamin B leungit ngeunaan 2% nepi ka 4% per bulan.

Salila prosés Tonjolan, 10% ~ 15% vitamin jeung pigmén leungit rata-rata.Ingetan vitamin gumantung kana rumusan bahan baku, persiapan jeung suhu ékspansi, Uap, waktu ingetan, jsb Biasana, tambahan kaleuleuwihan dipaké pikeun ngimbangan, sarta bentuk stabil vitamin C ogé bisa dipaké, pikeun ngaleutikan leungitna vitamin salila ngolah jeung neundeun. .

Kumaha carana ngurangan leungitna vitamin salila ngolah?

1. Ngarobah struktur kimia vitamin tangtu sangkan eta sanyawa leuwih stabil;sapertos tiamin mononitrat tinimbang bentuk basa bébasna, éster rétinol (asetat atanapi palmitat), tokoferol Pengganti alkohol sareng asam askorbat fosfat gaganti asam askorbat.

2. Vitamin dijieun microcapsules salaku salah sahiji metodeu.Ku cara kieu, vitamin ngabogaan stabilitas hadé tur bisa ningkatkeun dispersibility tina vitamin dina diet campuran.Vitamin bisa diémulsikeun jeung gelatin, pati, jeung gliserin (antioksidan mindeng dipaké) atawa disemprot kana microcapsules, dituturkeun ku lapisan aci.Perlindungan vitamin nalika ngolah tiasa langkung ditingkatkeun ku seueur manipulasi mikrokapsul, contona ku pemanasan pikeun ngerasan mikrokapsul (sering disebut mikrokapsul anu nyambung silang).Cross-linking bisa dilakonan ku réaksi Maillard atawa cara kimiawi séjén.Seuseueurna vitamin A anu dianggo ku produsén dahareun piaraan Amérika nyaéta microcapsules cross-linked.Pikeun seueur vitamin B, pengering semprot dianggo pikeun ningkatkeun stabilitas sareng ngabentuk bubuk anu ngalir bébas.

3. The inactivation ampir kabéh vitamin lumangsung salila prosés Tonjolan dahareun piaraan, sarta leungitna vitamin dina dahareun kaléng téh langsung disababkeun ku suhu jeung ngolah jeung durasi ion logam bébas.Leungitna dina drying jeung palapis (nambahkeun gajih atawa dipping beungeut produk puffed garing) ogé gumantung kana waktu jeung suhu.

Salila neundeun, eusi Uap, suhu, pH jeung ion logam aktip mangaruhan laju leungitna vitamin.Ngandung bentuk mineral anu kirang aktif sapertos kelat, oksida atanapi karbonat tiasa ngirangan leungitna seueur vitamin dibandingkeun sareng mineral dina bentuk sulfat atanapi bébas..Beusi, tambaga jeung séng utamana nonjol dina ngatalisan réaksi Fenton jeung generasi radikal bébas.Sanyawa ieu tiasa nyéépkeun radikal bébas pikeun ngirangan leungitna vitamin.Ngajagi lemak dietary tina oksidasi mangrupa faktor penting dina ngurangan produksi radikal bébas dina dahareun.Penambahan agén chelating kayaning ethylenediaminetetraacetic acid (EDTA), asam fosfat, atawa antioksidan sintétik kayaning di-tert-butyl-p-cresol kana gajih bisa ngurangan generasi radikal bébas.